揭秘米饭粘锅

落魄狭

暑假期间，我经常帮妈妈洗碗。盛剩饭时，我发现有时用饭勺轻轻一铲，轻而易举就能把米饭盛起来，电饭煲的内锅锅底几乎没什么饭粒粘在那儿；有时很多饭粒粘在锅底，硬硬的，任你怎样铲它都紧紧地粘在那儿，这就是锅巴，只能用水浸泡好几个小时后，把它泡软了，才能刷掉、洗净。用同一个电饭煲煮饭，为什么会有这两种截然不同的结果呢？我决心一探究竟。
                      说明书如是说
到底从何处入手呢？妈妈提示我：“站在巨人的肩膀上可以少走许多弯路。”于是，我先请教我家的“煮饭高手”——奶奶，奶奶煮饭的工龄已经有五十年了，经验可谓丰富得很。听奶奶说，她家当年翻建房子时，曾用土灶煮过几十个人吃的饭量，而且顿顿叫工人师傅吃得香。奶奶还说，她煮过的大米也是五花八门的，有刚从稻杆上打下来，也有陈仓烂米，有现在的珍珠米、香米等，但是从铁锅上刮下来的锅巴倒是一样香甜，金灿灿的，孩子们都抢着要。奶奶告诉我：“米饭粘锅是因为用清洁球刷电饭煲的内锅底造成的，清洁球把内锅的保护膜刷没了，才会这样子。”我一听，就仔细观察起来，发现电饭煲的锅壁是银灰色的，而锅底是银白色的，闪着光，部分地方还有点焦黑，看来这就是长期用清洁球刷锅带来的后果。奶奶的话给了我很多提示，我迫不及待地想看看说明书，于是我便到                                                           
处找说明书。可是这个电饭煲买已经用了好多年了，说明书早不见了，我就把新电饭煲的说明书找出来看，上面写着：

内锅的清洗方法：将内锅从电饭煲里取出时，用家常洗洁精洗干净并用清水冲洗，然后用干软布擦干。特别提示：“切忌用金属刷或其他硬物刷洗锅底，以免损伤内锅不粘涂层。”

根据说明书，我明白了：米饭粘锅最大的原因是内锅没有不粘涂层了。但是深受损伤的电饭煲有时居然仍能煮出不粘锅的米饭，说明还有其他方法可以改善，其中到底有什么奥秘呢？
                        到底与什么有关？
“亲身下河知深浅”这句话告诉我们：只有在实践中才能揭秘事情的真相。我决心来个“全程监护”，从淘米开始一直到刷锅。
根据奶奶的经验“米淘得越早，饭就熟得越快，也就越省电。”8月15日上午9时50分的时候，我就开始淘米。直到11时05分，我放了500毫升的水，倒进大米，接通电源，按下工作键，耐心地等待饭熟。11时21分时，指示灯从“加热” 跳到“保温”，我赶紧把下插头，小心翼翼地打开一看，电饭锅里冒出了热蒸气，不过不是我想象中的大量的蒸气冒出来。性急的我就开始琢磨起来：蒸气越少能否说明米饭又硬又烫，而锅底的锅巴就越多，反之，就意味着米饭又松又软，锅底可能没有锅巴。这时，已经是11时29分，妈妈也炒好菜，该吃中饭了。我用饭勺一铲米饭，果然，我先前的猜想得到了证实，饭又硬又烫，锅巴很厚，根本铲不起来，米饭好像也不是那么好吃。饭后，我完成了以下实验表：
实验表（一）

日    期	2009、8、15	煮饭时间	11时05分
米    量	450克	饭熟时间	11时21分
水    量	500毫升	吃饭时间	11时29分
淘米时间	9时50分	盛剩饭时间	11时46分
我的发现：饭后我盛起了剩饭，在盛剩饭时，锅底有些地方有一点点锅巴，有些地方一干二净的，特别是在11时29分吃中饭时，盛过饭的地方留下了大量的锅巴。

这到底是怎么回事？我疑惑不解，但我可以确定一点：米饭粘锅肯定与水量、温度有关系。
                     
                      与水量有关吗？
我把想法告诉妈妈，妈妈说：“用实验来证明吧，你会发现很多的。但有一点你要记住，随时做好记录，那样才会有第一手材料。”8月20日，我想证明米饭粘锅到底跟水的用量有没有关系。我从妈妈那儿了解到煮450克的米大约需要500毫升的水，我就减少水量，用了480毫升的水煮苏北大米。由于今天淘米时已经10时40分了，匆匆忙忙淘好米，放上水，11时05分就开始煮饭了。
11时29分，饭熟了，盛饭时，我发现这次留下的锅巴非常多，米饭有点硬，看来米饭粘锅和水的多少有很大的关联，如果水量过少了，米饭就硬，越容易产生锅巴。所以要想不粘锅，必须将水量控制在500毫升左右，不然就会出现像今天这样的情况。
吃过饭，我休息了一会儿，在11时55分时开始盛剩饭，我发现连盛中饭时不小心留在锅壁上的米饭也变得和钢铁差不多硬，又焦又黄，极难铲下来，看来只能用水会浸泡几小时才行。更令我惊奇的是，盛其余的饭时，竟然不费吹灰之力，还把整个剩饭给铲起来了。
实验表（二）

日    期	2009、8、20	煮饭时间	11时05分
米    量	450克	饭熟时间	11时21分
水    量	480毫升	吃饭时间	11时29分
淘米时间	10时40分	盛剩饭时间	11时55分
我的发现：饭后11时55分我开始盛剩饭。今天，我们只吃了一半的米饭，在盛剩饭时，只轻轻一铲，剩饭就像半个蛋糕一样整个被铲起来了，更令人惊奇的是，剩饭下面竟然没有一点锅巴。而在11时29分盛饭吃中饭时，留下的锅巴硬邦邦的，根本铲不起来。

我得出了一个结论：米饭粘锅与水有一定的关系，但好像不是至关重要的关系，与什么的关系最密切呢？我还得进一步地探索。
         
                与温度的关系更密切吗？
8月24日是小表弟的生日，奶奶一早就在厨房里忙了。可是，都快中午12时了，还没开饭，奶奶仍在忙，我就挤进厨房看看。这时，我看见奶奶往高压锅上洒水，高压锅发出吱吱的响声，锅盖上的“气珠儿”周围冒出大量的热气，“气珠儿”像陀螺那样滴溜溜地转。我觉得很奇怪，奶奶说：“你不是急着要开饭嘛！老鸭肉刚煮熟，不浇点冷水，起码还有等十几分钟才能打开。”我满腹狐疑，接过话茬：“洒点水就能打开吗？”我接过奶奶手中的水勺子，想往高压锅盖上继续洒水。没想到奶奶说：“够了，你看，高压锅里的热气很少了。”我一看，“气珠儿”果真不旋转了，周围只若有若无地冒出一点点热气了。我随手把高压锅的手柄一旋，锅盖打开了。哦，奶奶真有办法！突然，我好像受到了什么启示似的，跑进书房，找出前两次的实验表，一对照，发现实验表（二）的饭熟时间到盛剩饭时间相差32分钟，比实验表（一）延长了8分钟，多这8分钟，剩饭不再粘锅了，这究竟能说明什么呢？我作出了大胆的猜测：米饭粘锅与温度的关系更密切，饭熟到盛剩饭时间越长，也就是降温越久，就越没有锅巴。
                     真的与温度有关
8月28日，我特兴奋，好像科学的大门已经向我打开了，我要用实践来证明我的猜想是正确的。17时45分，饭熟了，我拔下电源开关，就把盛有米饭的内锅拿出来，放在事先准备好的有水的脸盆里，为了防止整锅的米饭变冷，我又拿了个铁盘子当盖子盖上去。过了5分钟，我移走脸盆，开始打饭，轻轻一铲，发现锅底根本没有锅巴。我高兴极了，大声地嚷着：“我明白了，我明白了！”妈妈笑着说：“怎么啦？我们家的小科学家要揭秘了？”我高兴地连连点头。吃饭时，我发现米饭有几口是热的，有几口却是凉的，感觉怪怪的。
实验表（三）

日    期	2009、8、28	煮饭时间	17时30分
米    量	450克	饭熟时间	17时45分
水    量	500毫升	吃饭时间	17时50分
淘米时间	15时40分	盛剩饭时间	18时10分
我的发现：锅底根本没有锅巴。看来，米饭粘锅是与温度的关系更密切，饭熟到盛剩饭时间越长，也就是降温的时间越久，就越没有锅巴。

虽然，我发现了用这种方法能使内锅迅速降温，而且使米饭不粘锅，但我知道电饭煲的内锅不比高压锅，这样做肯定会使内锅的寿命变短，不可取。        
怎样使米饭更好吃？
我已经有办法使米饭不粘锅，但怎样才能做出可口的米饭仍是我追求的目标。8月31日，我得到了妈妈的同意，上网查找怎样时米饭更好吃的方法。网上有一段话是这样说的：

每次煮饭时，米淘完后往电饭煲里滴入一点色拉油，然后把米和水倒进电饭煲里浸泡15分钟，之后再插电源煮饭，这样比较省电，煮出来的饭比较可口，带着油香的气味，而且没有一点锅巴。

这不正是我要找的答案吗？我喜出望外，赶紧动手做了起来。煮饭前，我担心我家的电饭煲太旧了，就用金龙油把内锅底涂了一层，再放入米和水，搅拌一下，等米和油还有水融为一体后，再插上电源，开始煮饭。16分钟后，饭熟了，打开锅盖，我觉得今天的米饭亮晶晶的，好像玉做的一样。我用饭勺一铲，竟然没有一点锅巴，吃一小口，比以前的饭好吃了许多，而且还散发着淡淡的香气。
实验表（四）

日期	2009、8、30	煮饭时间	11时05分
米量	450克	饭熟时间	11时21分
水量	480毫升	吃饭时间	11时38分
淘米时间	9时50分	盛剩饭时间	11时55分
我的发现：米饭亮晶晶的，带着油香，而且没有锅巴，与以前煮的米饭好吃，可谓“色香味俱全”。

            
望着我亲手做的可口的米饭，我不由得抱怨妈妈：“妈妈，你说‘站在巨人的肩膀上可以少走许多弯路’，你干嘛不让我早点上网查找资料呢？你看我做了这么多事，网上轻轻松松只有一句话，就把我的所有难题都解开了。”妈妈笑着说：“坚持煮饭这么久，你自己不觉得有许多收获吗？”是呀！这半个月的煮饭期间，我有许多体会，也学到了许多知识：
我体会到奶奶和妈妈的辛苦，不管严寒酷暑，长年累月，一日三餐，着实不易！
我体会到生活处处皆学问，只要认真观察、肯问、善于思考，就能学到许多知识。
我学会了煮饭，而且是能煮出可口的米饭，能够使长辈吃到我亲手做的米饭。
我还学会了观察、推理、判断，学会了用科学的头脑猜想问题，并能用实践证明我的猜想。
                                      2009年10月

落魄狭

怎样防止米饭粘锅？

1、米下锅之前，确保锅底干净

2、在将米倒入电饭锅之前，在锅壁上稍稍摸一些食用油，煮出饭后减轻米饭粘锅的现象。

3.饭熟(即跳闸)后，将插头拔掉,温度的降低，会使得水汽下沉，锅底的饭就不会粘锅了。

4、电饭锅底有保护层的，最好用木勺盛饭，不要损伤电饭煲的表面，会减少粘锅现象。

5、把白菜的大叶子垫在地层也可以防止粘锅。

教你高压锅做米饭不粘锅几法

A>用高压锅做米饭，易粘锅。我现在已找到了解决办法。米饭做熟后，锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不会粘锅。如果急着要吃饭，不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来，此时立即打开锅盖，便会有一层米饭粘在锅底，很难铲掉。所以只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严，不加限压阀，待到第二次盛饭时再打开锅盖，粘在锅底的米饭就很容易铲掉了。

　　B>我用压力锅做饭有20年历史，要不粘锅底说来很简单：先不加阀，冲出热气后再加上阀，等有声立即熄火，待压力消失后即可开锅食用，既省火又不粘锅底，用火得当连锅巴都没有。有两点须注意：一是根据米的性质，水要加得适当，饭粒就软硬适度；二是熄火后要保留锅内压力，不要急于放气和强制冷却。因此，最好先做饭后做菜，菜好了饭也得了。(文奇)
　　C>用几两米做两三口人的米饭，几乎一半粘在锅上，我曾为此伤过脑筋。经实践，找到简便方法：米饭做熟后马上将压力锅坐在事先准备好的凉水盆里,两三秒钟端出即可。

方法一：
米饭做熟后，锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不会粘锅。如果急着要吃饭，不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来，此时立即打开锅盖(注意：一定要等蒸汽出完才能打开锅盖，否则容易引起爆炸)，便会有一层米饭粘在锅底，很难铲掉。所以只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严，不加限压阀，待到第二次盛饭时再打开锅盖，粘在锅底的米饭就很容易铲掉了。

方法二：
蒸饭时先不加阀，冲出热气后再加上阀，等有声立即熄火，待压力消失后即可开锅食用，既省火又不粘锅底，用火得当连锅巴都没有。有两点须注意：一是根据米的性质，水要加得适当，饭粒就软硬适度；二是熄火后要保留锅内压力，不要急于放气和强制冷却。

方法三：
米饭做熟后马上将压力锅坐在事先准备好的凉水盆里，两三秒钟端出即可避免米饭粘锅。

怎样做米饭得失候补粘锅1.
铝锅或不锈钢锅焖米饭，米饭总是粘着在锅底部，既不易清洗锅具，又浪费粮食。如果米饭焖好后，马上把饭锅在水盆或水池中放一会儿，热锅底遇到冷水后迅速冷却，米饭就不会粘在锅上了。
2. 高压锅做米饭不粘锅几法
做   法

1、用高压锅做米饭，易粘锅。我现在已找到了解决办法。米饭做熟后，锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不会粘锅。如果急着要吃饭，不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来，此时立即打开锅盖（注意：一定要等蒸汽出完才能打开锅盖，否则容易引起爆炸。），便会有一层米饭粘在锅底，很难铲掉。所以只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严，不加限压阀，待到第二次盛饭时再打开锅盖，粘在锅底的米饭就很容易铲掉了。

2、先不加阀，冲出热气后再加上阀，等有声立即熄火，待压力消失后即可开锅食用，既省火又不粘锅底，用火得当连锅巴都没有。有两点须注意：一是根据米的性质，水要加得适当，饭粒就软硬适度；二是熄火后要保留锅内压力，不要急于放气和强制冷却。因此，最好先做饭后做菜，菜好了饭也得了。

3、米饭做熟后马上将压力锅坐在事先准备好的凉水盆里,两三秒钟端出即可。


技 巧
一：蒸饭时只要加入点醋,蒸出来的米饭就会白、粘、香。

二：米至少浸泡15分钟，可以除去米中的有害物质。

三：选米也是关键，选择饱满的大米。

四：蒸饭的时候滴几滴色拉油或是用东北米蒸。

五：最重要的是米，东北大米。可以混合点泰国香米什么的。米浸泡15分钟，加几滴植物油。放适量的水，大概比大米高出四－五厘米，大概是食指插到米，水面约到食指中间的关节那么深吧。奶奶妈妈都是那么量的。再蒸20分钟，然后保温20分钟。用火直接闷米饭也香，有点电饭锅的感觉。但是不好掌握火候，水也要更多。初学者还是蒸吧。刚蒸好的米饭味道不那么好吃，尝不出香味的。稍微凉凉点再吃味道就好了。

落魄狭

其作用是不使米饭粘锅
石锅拌饭是韩国民众十分钟爱的家常饭之一，各地区的韩国人会因地制宜,韩都衣舍怎么样，把本地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和佳肴拌在同时，使你在油香馥郁中维持一份坚挺的“战争力”，最大的特质“下饭”，即便满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。其做法更是轻便易行，每一己都可依据自己的取材，会有出众的发扬。
做法：
1.预备蒸好的白米饭，再预备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末(肉的种类可依据自己爱好抉择，若用海鲜会有更出其不意的结果)。
2.只煎鸡蛋的一面，使蛋黄全面而外表凝固，使其离开蛋清而不决裂。预备两个嫩蛋黄。
3.米饭在纳入石锅前，在石锅底端及边际涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，一同增加油香滋味,丰胸产品真的有效吗。
4.预备一小碗佐餐的淡汤，当你认为饭干时可拌入；预备一小碟辣椒酱，适量拌入后十分提味。
5.石锅纳入米饭后，再在外表呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋,luqi，加热后当香油兹兹作响时端下，此刻，浓香四溢，你能够用筷子搅动使它们混杂，视觉
海外佳肴――韩国石锅拌饭韩国佳肴――石锅拌饭 【原料】 米饭,香油,肉末,鸡蛋,凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末 【制造历程】 1．预备蒸好的白米饭，再预备与之相拌的蔬菜. 2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄全面而外表凝固，使其离开蛋清而不决裂。预备两个嫩蛋黄。 3．米饭在纳入石锅前，在石锅底端及边际涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，一同增加油香滋味。 4．预备一小碗佐餐的淡汤?蹦憔醯梅垢墒笨砂枞耄蛔急敢恍〉?苯方矗?柿堪枞牒蠓浅L嵛丁? 5．石锅纳入米饭后，再在外表呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此刻，浓香四溢，你能够用筷子搅动使它们混杂，视觉结果五彩斑驳，在它们与石锅热往来中，增添你的味觉快感。
原料：
蔬菜肉类：
山蕨菜----用开水烫软（可能要煮）
韭菜-----切成段
豆芽-----原状 纳入开水中烫至稍许有变动
辣白菜（即使球状的生菜，特质是嫩而脆）---切丝或细条
肉-----切成丝或长条
生鸡蛋-----一只
调料：韩国辣酱 大酱（不曾能够用味噌酱） 糖 芝麻 鸡精汁
制造历程：
1。肉丝，三勺味噌酱，半勺韩国辣酱，半勺鸡精汁，放在同时炒熟,成为酱肉丝。
2。油半点烧热，量以可以在锅底摆开为准，打入生鸡蛋煎。鸡蛋紧靠着锅底的 底层外表组成尔后，马上盖上锅盖，关上火，这么能够用海内的余热， 将鸡蛋外表闷熟，而内里仍旧是汤汤的，拌饭最适！
3 将蕨菜伴上芝麻
4 碗底铺一层辣白菜，薄薄的就够了。盛好米饭，高度离碗边一厘米左右，留下空间铺菜
5米饭上面也盖一层薄薄的辣白菜，然后照花瓣的图形，将韭菜，豆芽，蕨菜， 酱肉丝，辣白菜扑在上面，其中的花心，即使一勺韩国辣酱。
6在中央放好韩国辣酱尔后盖上鸡蛋。纳入两勺鸡精汁。
7 搅动平均，吃吧！！！！
备注：其实地道的是石锅拌饭，然而我们平常人都不曾石锅，况且有一些资料， 也是属于不简单买到的。此地只选择轻易买到的资料，和容易易行的
拌饭：韩国拌饭是韩国处理中的又一风味，中间“石碗拌饭”是韩国独有的食谱。“石碗拌饭”是把黄豆芽等蔬菜、肉类、鸡蛋（生鸡蛋）和各种佐料放在白米饭上，然后盛在滚烫的石碗内，再加上韩国辣椒酱，搅动后食用，其不只滋味新鲜，况且模式特别，由于石碗很烫，碗底会留下一层锅巴，千万不要丢掉，因为有多种资料的混杂，锅巴更是好吃无比
我一己以为一些一定要有的依照菜谱做，其余的遵照一己口味拉
譬如肉类你能够+鱿鱼卷（海鲜滋味）
蔬菜能够去市场买拌好的辣桔梗（桔梗在韩国菜然而不可少哦）
石锅拌饭，喜爱韩国佳肴的进用料：白米饭 200克
鸡蛋 一枚
黄豆芽 40克
菠菜 50克
胡萝卜 1/4根
海苔丝 20克
金针菇 50克
干香菇 3朵
腌萝卜 10克
白芝麻 15克
姜丝 10克
蒜茸 5克
盐 5克
香油 15ML
油 15ML
韩国甜辣酱 15ML
做法：
1菠菜，豆芽，金针菇择洗清洁，纳入滚水中氽烫熟，捞出，沥干水分，胡萝卜去皮，切成细丝，干香菇泡软后也切成细丝，腌萝卜也切成细丝。
2将氽烫熟的菠菜，金针菇离别参加食粮白芝麻，盐拌匀，黄豆芽参与姜丝，蒜茸，适量的盐和香油拌匀备用。
3炒锅中假使半点油，离别将胡萝卜丝和香菇丝炒熟盛出，再假定富余的油，打入鸡蛋，制成一面熟的煎蛋备用。
4将石锅内壁平均的抹上香油后放在火上烧热，待香油起泡时，参与米饭，并在米饭的外表呈扇型铺上与之相拌的菠菜，豆芽，金针菇，香菇，胡萝卜丝，腌萝卜丝，海苔丝。最终将荷包蛋放在中央，待锅底略焦成锅巴后离火。
5食用前配上韩国甜辣酱，搅动平均即可。
灌水要有新思绪，夸口要有新冲破，争执要有新局势嘛！要从基本上转变“几天来一灌、想到才来灌”的懒惰型方法，以增高灌水效益为中央，侧重倚赖大家技巧的不停抬高来增强管制，从而走上“每人每天灌、不灌也要灌”的路子！使我们的论坛不时的继往开来、可延续的进展！

claudio728

暑假期间，我经常帮妈妈洗碗

落魄狭

锅子粘到了还不要紧，只要嘴巴不粘锅就行了。