怎样防止蔬菜在焯水时营养素流失

gu2012

【怎样防止蔬菜在焯水时营养素流失】采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。原料较多，应分批投料。