蔬菜如何焯水减少营养成分损失

gu2012

【蔬菜如何焯水减少营养成分损失】为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但焯水可增加水溶性营养成分的损失，因此焯水应采用适当方法，注意四要点：①用沸水短时间焯水处理②焯水时在水中加入1%的盐③焯水前菜别切④焯水后的蔬菜应及时冷却降温。