野菜有多少种?

落魄狭

主要野菜种类介绍
（一）白花菜
（二）白花碎米荠
（三）败酱
（四）变豆菜
（五）篇蓄
（六）车前
（七）穿龙薯蓣
（八）莼菜
（九）刺五加
（十）刺芋
（十一）酢浆草
（十二）打碗花
（十三）地肤
（十四）地笋
（十五）地榆
（十六）东风菜
（十七）冬寒菜
（十八）豆瓣菜
（十九）独行菜
（二十）短果茴芹
（二十二）发菜
（二十三）防风
（二十四）飞廉
（二十五）风花菜
（二十六）附地菜
（二十七）?葱
（二十八）葛仙米
（二十九）构杞
（三十）关苍术
（三十一）广布野豌豆
（三十二）?菜
（三十三）河北大黄
（三十四）何首乌
……

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不妨有选择地吃一些新鲜野菜，换换口味，它会使你食欲大增，且有利于健康

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野菜营养价值丰富 有毒野菜不能吃
暖冬，春天来得早，野菜长得特别快，人们在郊游的同时，寻觅采食野菜的情趣也高。最近发现，在沪郊的田野里，那些来自市区的游客一边悠闲地饱览田间风光，一边拿着铲子在采摘各式各样的野菜。对此，农科专家忠告：盲目采挖野菜和不明就里的食用，不可取。

警惕：不是所有野菜都能吃
家住沪北彭浦新村的沈女士前些时去沪郊踏青游玩和垂钓，采摘了很多叫不出名堂的野菜，回家后稍作清洗就煮了吃。谁知，半个时辰后，沈女士一家人都出现了不同程度的呕吐，经急送医院后才得知，原来是食野菜中的毒。
医生告诫说，野菜虽然清香鲜嫩，但并不是所有野菜均能食用的，尤其是在城市人口密集地区、工厂和居民区附近以及受污染的河流附近的野菜不能食用，还有就是马路边的野菜，因受汽车尾气的污染，含有毒素。
无污染的野菜，其营养价值十分丰富。根据营养学家的检测结果，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、C及其他维生素，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，野菜中还含有各种矿物质，其中含有特别有益的如钙、铁、锌、磷、镁、铜等微量元素，是人体不可多得的优质农产品，用它来凉拌、炒吃、煮汤、作馅包饺子等真称得上是美味佳肴。
好吃也要有所选择才是，专家告诫市民，吃野菜应作必要的筛选，具体要做到：叫不出名字的野菜不要吃，久放的野菜不要吃，最好现采现吃，确保吃得新鲜，最大限度地吸收营养。为了安全起见，每次煮食前，把野菜放在清水里浸泡两个小时以上进行解毒后清洗，然后再烧煮、食用。

山野菜：到底有什么营养？

                   山野菜、营养多，吃了身体棒、精力足，更有魅力。
                                  ----- 山野菜谷
    我国的野菜遍布全国各地，产量大，营养价值高。野菜的营养成分主要有：水分、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素C等，这些都是人体所必需的营养元素。有些野菜的营养成分比某些粮食作物还高，如紫苜蓿中所含某些氨基酸的含量比稻米、小麦都高。

    此外，有多种山野菜，还具有较高的药用价值。有的野菜中，蛋白质含量虽然较少，但各种氨基酸的成分比较平衡。与主食掺和食用，可使膳食中蛋白质的生物效应提高。野菜中含有丰富的维生素，尤其是胡萝卜素和维生素C。野菜中含维生素C最多的是紫花地丁,每100克含量最高达320毫克。
    人们对234种山野菜进行营养成分分折，其中每100克鲜样含胡萝卜素，高于5毫克的有88种，高于1毫克的有26种；含维生素C高于50毫克的有167种，其中高于100毫克的有80种。有的野菜是一种维生素含量特别高，有的是两种维生素含量最高，有的是三种维生素含量大多比野菜低，个别的野菜维生素含量特别高，是栽培蔬菜不能与之相比的。
    野菜中还含有各种无机盐，含有钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等特别有益的元素。有些元素在野菜中含量的比例基本一致，正符合于人体需要的比例。因此，采食山野菜不致于产生因某种元素过量而影响代谢，而从野菜中得到的维生素和无机盐，大都有益于人体生长和身体健康，尤其对缺乏蔬菜的地方便有大的食用意义和营养价值。
    野菜中含有的纤维素，是膳食中纤维素的很好来源。纤维素具有吸水性，能增加粪便量，刺激胃肠蠕动，促进消化腺分泌，帮助消化。它还有离子变换能力和吸附作用，可分解有害毒物。经研究证明，适宜的膳食纤维素，对人身体健康、提升精力等有极大益处。
   此外，常食山野菜，可以降血脂、降血糖，养身补肾、滋润肌肤、养颜美容。

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野菜功效知多少
在野菜身价倍增的今天，人们在田边、山野寻找着自己喜欢的野菜，一时采野菜竟成了休闲的时尚。
    我国野菜种类多达300余种， 常见的营养成分高的就有100多种。生长在田野山区的野菜，由于自然生长，未经人工栽培，没有农药的污染，为人类提供了取之不尽的可食菜肴，丰富和调节了人们的饮食。
    野菜不仅能够丰富餐桌，它还是防病治病的良药。蒲公英有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。马齿苋可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦菜的功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
    另外，采集野菜本身就有健康与物质双丰收的作用，它是很好的健身之道。首先，采野菜可以练眼睛，俯身凝视着一片新绿，顿感目清眼明，其次，时不时要蹲下来，对活动腰腿大有裨益。
    野菜已被人们视为理想的药食兼优的佳蔬良药，有天然食品、保健食品之誉。在人们返璞归真的今天，新鲜无污染的野菜，渐渐受到人们的青睐，“家菜不如野菜香”，当您吃腻了高脂肪的食物时，不妨有选择地吃一些新鲜野菜，换换口味，它会使你食欲大增，且有利于健康。