乡村酒席别有味

落魄狭

农家的酒宴是流水席，不像城里的饭店几十桌一起开，通常是三四桌或四五桌开席，人若坐满，得等下一轮。厨子也是当地的农民，他们的手艺毫不逊于专业厨子，特别是一些农村土菜，做得比大饭店的味道还好。在办酒宴的前几天，主人就与厨子联系好。厨子提早忙完自家的农活，在宴席的前一天，用竹筐挑着几桌酒席用的碗筷，肩上搭着毛巾，直奔主人家来。
    厨子到了主人家，捞起鱼塘里的鲜鱼，拾掇好，用大锅蒸上。放上酱油和鲜嫩的香菜，一盘盘盛好，到时浇上汤汁就可上桌。山芋粉做成晶莹的粉皮，放在瓷盆里备用。妇女们在厨子的指挥下，拔去鸡鸭的毛，洗净放在木桶里。一应物品大盆小盆地摆在案板上，放在风凉处，就等第二天开席。
    农家的厨房很宽敞，土灶上放着三口大锅，旧式的灶上还描着花草或鲤鱼图案，现在这些已不多见，大多是用白瓷砖贴台面。锅灶之间的汤罐倒是还有，可以温热水。灶后有一低矮的小门，以便通风和人抱柴草进入。厨房的案板是临时卸下的木门，搭在两条长凳上，上面堆着一盘盘备好的菜。只见厨子在灶间挥勺忙个不停，一边用肩上的毛巾擦汗，一边不停地吩咐小伙计配菜下锅。
    我参加的流水席，是一位老人的九十岁寿宴。主人告诉我，由于来的人很多，可不能彬彬有礼地谦让，要不然，你得一直饿肚子，要见空就坐下。在院子里，一桌桌的人吃完离席，一桌桌的人又坐上来。
    上菜的人是主人请来帮忙的左邻右舍。他们端着盛菜的紫红木托盘，脸上沁出汗珠，笑着长长地吆喝一声：“让啦！”靠近桌边的客人便侧出身子，让出空间，以便他们上菜撤碟。
    客人多是朴实而豪爽的农人，他们穿着洗净的粗布衣裳，黑红的脸庞略显拘束地带着憨笑，虽然互不相识但友好热情。大家帮忙抹平台布，各端起一只杯子，或白酒或饮料，自斟自饮。城里来的人看着刚洗过的筷子还带着水，就用纸巾一遍遍地擦，惹得旁边的农人友好地注视着，自己也会笑笑而不好意思起来。
    农家的酒席桌，每桌都有“酒司令”，他给大家一杯杯地倒酒劝酒，要让人喝得尽兴。大家大声说笑，互相让菜，乡下人问问城里的新鲜事，城里人探听乡下的趣闻，气氛热烈融洽。坐在靠近上菜处的人，在每道菜端上来时，都会把菜盘挪到桌子中央，方便在座的人夹菜。
    酒席上盛菜的都是些大盘大碗，高高地冒着尖。家养的土鸡土鸭烧得喷香，放上刚从园子里摘的青菜心，味道鲜美香浓。农村厨子做的红烧肉很有特色，块大而油亮，炖的时间很长，尝一口，肥而不腻。粉皮与皮蛋加入鸡汤、木耳做的三鲜汤，鲜得让人舌头转不过弯来。蔬菜都是农家园中自产的，大锅猛火炒，原汁原味，远比平时从菜场买的新鲜得多。
    肉丸也要比城里饭店的大一倍，那味道更加纯正鲜美。
    正吃着，忽感桌下有毛茸茸的东西从腿边蹭过，低头看，原来是黄狗在摇尾巡查，它在等人们扔下的肉骨头。猫抢不过狗，则气呼呼地翘着胡子，在一边瞪着眼。于是我扔下几块肉，让它们互抢，甚是有趣。
    先吃完席的，到一边厢房里上账去了。所谓“上账”，就是随礼的份子。早有主人请好的账房先生端坐着，面前放着红纸订成的账簿。他接过客人的礼金，用毛笔写下名字和金额。桌子旁边的一位则专门负责发寿碗和寿面，一人填写，一人发礼品，两人配合得很是默契。
    吃完席后踱出来，看到脸盆架上备着温热的水，主人早备好新毛巾与香皂，让客人们洗脸擦手。廊下放着一些长条凳，让长久未见的亲朋互叙家常。院东边的丝瓜架下，是主人请来的乡下乐队，歌手也大多是朴素的村姑，声音清越高昂，唱着一些小调和流行歌曲助兴。西面的井台边，妇女们围在一起，在堆满碗和盘的木盆里洗碗，一边高声开些乡野玩笑，一边不时地应答厨子的问话。因为是高寿老人的生日，宴席上的饭碗常被吃酒席的人拿回家，此乃“讨吉利”，是农村的一种习俗。
    午后的太阳挂在高空，虽然是初夏，却如同三伏天的骄阳。田里庄稼的清野香气，隐隐飘过来，让人沉醉慵懒。酒席仍在一桌桌地开着，门前宽阔的场地上已搭好戏台，农人们喜爱的古装小戏即将开演了。
这就是乡村的酒席，别有一番风味。

claudio728

农家的酒宴是流水席