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[日记] 私房小菜 [复制链接]

知寒

天外飞仙

清晨让我如此勤奋

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电梯直达

1楼

发表于 2006-2-23 12:20:02 |只看该作者 |倒序浏览

准备当个小厨娘了。上的厅堂，下的厨房。

没什么可记的，但也许平时看到的一些小菜，实用的东西，常识，随感，都可以记录一下。

这真是一个全新的空间，可以以自己的喜好，按照自己的设计，来搭建这个私人的小屋。

愿记下的东西，对自己有用，

[ Last edited by 知寒 on 2006-11-27 at 07:22 ]

东西, 厨房, 小菜

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知寒

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2楼

发表于 2006-2-23 12:32:59 |只看该作者

吃书张辛欣

由于人把我当成作家，于是我收到的礼物常常是书。而美国人看到我拥有一大饮食背景，中国菜，并且，人还很不难发现，在餐馆里我琢磨每一道菜怎么配制，胜过大吃大嚼，因此，我一再得到的礼物，我得到的书是，菜谱。

最近我又得到一本菜谱。是一位在纽约当红的法国厨师写的。这本菜谱据说是法式烹调加亚洲风味。反过来说也成，是亚洲烹调加了法国风味。不管怎么说，在我看来，都比怎么烤汉堡包中间那块肉的菜谱要好。

说“菜谱”，不大贴谱，应当说“烹调书”？而这是一类奇异的书，使我深深感到我与美国文化的距离。在中国的时候，我从来没有靠书做过饭，我以为，靠书做饭，不是太笨，就是太傻，傻到有点不够诚恳的味道。这就是我头一次看斯蒂夫为我做饭的体会。那时候，我们刚开始约会，我非常震惊地看着他刻苦地研究一本书上一道面条的做法。他用手指划过每一行烹调步骤，用量杯，用勺子（汤勺、茶勺）精确计算着，把握烹调火候的时候当然也根据书，一直准确着到煮了多少秒。我觉得，他简直不是在做面条，而是在制做一枚炸弹，“恐怖主义情人……”微笑着，看着黄油和虾在小火上煨着，闻着飘泛的淡淡鲜嫩，突然之间，想起了《天方夜谭》的故事。我看见被下了蒙药，拐到万里之外的小孩子，在女巫的花园里，在一棵迷人的香草前，丧失的记忆顿时恢复了，遥远家乡的幻境出现眼前，孩子记起自己来自何方。那个瞬间，恋情几乎打消了，那个瞬间，我开始构思一本异国婚姻的小说。

站在现实层面里，我似乎还是觉得，用书为我做饭，这里有什么地方不对头。我觉得，这是对我用心不够：西方的他，为什么不能像东方的我一样，凭心记住一切呢？

异乡岁月流逝着，斯蒂夫继续看着书，做着他的面条炸弹。各种的炸弹。我承认，他做得相当不错。当厨子需要才气，要有很细腻的感觉，要有对各种质料相配的想象力。我不行，我一向太狂乱，太想入非非，我从来是假借朋友们的，包括斯蒂夫的感觉，在纸面上操刀，烹炒，我能为小说用文字排列出盛大宴席。

在真实的烹调里，还需要享受操作过程的自我感觉。而我，过去长期独身，是标准的职业妇女，经常站在厨房灶边就吃完饭了。异乡的，两个人的生活，每一顿晚饭都让我如临大敌。多少年了，我总是在写其他稿子之前，先把一个星期要做的晚饭一一写出来，研究其中的变化，看口味，看颜色，调整各国关系。就是这样，到了每天晚上真做饭的时候，我还是很紧张。到什么时候，斯蒂夫说，他真的很喜欢做饭。我才突然发现，原来我白委屈了自己，错承担了我不想作，而他喜欢作的事情！是的，他倒上一杯红酒，一边喝着，一手翻着书，慢慢看，慢慢切，他毫无我们中国人能自傲的刀工！他切得极慢，要等到吃他作好的晚饭，要等好长的时间。好在，我也不着急。慢慢嚼着，问他是怎么做的，省了我为了小说研读菜谱。

慢慢地，我也染上一点松弛，我把烹调书看做美式生活的一点装饰，并且，是不可少的有美国文化特色的装饰。这里各种烹调书变幻无穷，有如天方夜谭。想一想，美国人总是变着花样吃各种文化，你也许就对他们为什么要照着书才能做饭不太难理解了。而千奇百怪的口味变成大众魔法的时候，可能真需要用书当做进宝库的精确钥匙。要不然，你很可能在几棵香料之间走迷了路，要去伊斯坦布尔，却驶到好望角。你可以说我开始迷失了，是的，我可以使用宗教“忏悔”这个词，我甚至畈依着这种美式饮食邪教。这就是说，我已经靠书做饭了。我觉得，要靠一个人的脑子记住菜谱的千差万别，简直是不可能的。而读英文菜谱，在进入我的纯粹阅读内容了。我发现，这是写作太紧张的时候，一种休息的方式，在把英文的世界各地香料翻成中文的时候，一个女流浪汉，在紫苏，豆蔻，咖喱，百里香，薄荷里，乘着气味的想象，消遥天涯海角。

在凭借烹调书做幻觉导游的时候，我继续发现着我与美式文化的隔膜。美国出版的烹调书不断翻着新花样。也许因为，美式思维的习俗从头排除着国家甚至大陆之间的疆界。在用菜谱操作想象力的时候，好久以来，美国人可能就操心（像操心“明天没米下锅”的我们一样）着他们怎么继续往下写烹调书的新条目？就替他们想想看吧，世上总共才130多个国家，各国菜谱的出版是很不平等的，能有几部阿塞拜疆菜谱问世呢？就来回来去地炒作几家口味大国的菜谱吗？于是，美国出版商在强式组合下，把各种烹调文化做到一起。我有一本菜谱是希腊、罗马、中国组合在一起的，读这本书的时候，能闻到海洋和大陆结合的浓厚历史气味。

不过，在烹调组合里探险到一定程度的时候，我会本能却步的。几年前，一个偶然的机会，我在纽约的昆斯街边溜达。路边一块牌子指示着“日本－墨西哥餐馆”。我站在那看着，企图想象一下。但是，实在很难想象，生鱼片上浇着热起司和辣酱的滋味。我没有勇气进去尝，有点害怕厚腻破坏了想象的口味，破坏了各自的原生态。不过，像这样奇怪的移民归化书－－烹调书，一定会出现在书店里。

美国书店里有非洲－德国烹调书，意大利－中国烹调书，意大利－法国－土耳其烹调书。也许在新版的德国－非洲－意大利－中国－希腊烹调书之后，还会有德国－波兰－中国－烹调书，这样就比较合乎斯蒂夫的怀旧与想象了。斯蒂夫的祖父是逃一次大战德国兵役到美国的波兰移民，他记得，他的小时候，星期天去祖父那里吃饭，总是有好多的肉，肉是卷在洋白菜里煮的，祖父总是说，吃呀！多多吃呀！孩子们说，祖父呀，实在吃不下了。来自穷地方的祖父，就把剩下的通通刮到自己碗里吃个精光。对现在正在节食，每天喝两罐黑色巧克力，只吃一顿真正晚餐的斯蒂夫来说，那些想象中的，被祖父吃了的肉，真够滋味呀。

而在以文字材料移民归化的烹调土地上，到什么时候，我能够照着各种烹调书，比“港式早茶”更丰富，更精致着，给你摆上一桌微型国际早餐？

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慧慧(huihui) 该用户已被删除

3楼

发表于 2006-2-24 08:13:53 |只看该作者

贾平凹说：“油条的做法令人想起包办婚姻，但经油一炸，两根面条相缠相粘，合二为一，活该是先结婚后恋爱了。”

是啊，包办就犹如这油条一样，是在外力的作用下结合到一起。可是这样的婚姻，有些婚后并没有恋爱可谈。这样的夫妻为了孩子，为了房子，为了面子勉强地走到了人生的黄昏。熬到孩子成家立业了，挣到经济条件宽松了，等到面子也不重要了，于是想到了老来离婚。认为这样就再也不会受到羁绊，自由自在了。可是呢，这人生走了一辈子，就象这油条被炸到焦黄，和另一半相合的形也定了。即使分开来了，恐怕和其他的也和不来了。唉！为了奉父母之命，把一生都系在了这个到了老都想分开的油条上。

对这如包办婚姻的油条，人们吃的时候也往往是拌开了来吃，亦或在油锅里炸的时候就已经分开。因为它的结合本身就是没有感情，不牢固的。

.....

这什么跟什么啊，

1 250ml的温牛奶，1 tbsp 的baking power , ½ tsp的soda , 盐1 ½ tsp , 植物油少许和匀。再与2杯面粉和匀。

2 很稀，用橡胶皮搅拌。

3 揉光滑，中间间隔1小时再揉两次。放在室温过夜。第二天，表面抹点油，轻轻摊平（我用擀面棒），切条。在面条中间用刀背压压。两条捏在一起。入高温油炸。

4 白糖豆浆泡着吃。

蒸油条

1 超市买来的粉卷皮用微波炉叮三分钟（我是一分钟，一分钟叮出来的）。粉皮软了就行。切片，把油条包起来。

3 包上油条，上笼蒸7-8分钟。

4 切段，配酱油或蚝油或辣椒碟。

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知寒

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4楼

发表于 2006-3-1 12:31:56 |只看该作者

当你一岁时，她喂你也替你洗澡，你则以长夜大哭来谢谢她
当你二岁时，她教你走路，你会谢谢她，当她叫时溜得特别快
当你三岁时，她满怀爱心的做饭给你吃，你则以满地食物来谢谢她
当你四岁时，她教你绘画，你则以满间的彩色来谢谢她
当你五岁时，她在假日将你打扮的漂漂亮亮的，你则以噗通掉到一塘泥淖里谢谢她
当你六岁时，她带你去学校，你则以尖叫我不去来谢谢她
当你七岁时，她给你个棒球，你则以打破邻居的窗户来谢谢她
当你八岁时，她给你个冰淇淋，你以满嘴的奶昔来谢谢她
当你九岁时，她让你学钢琴，你则以不曾练习来谢谢? o
当你十岁时，她整天载你去上体育踢足球及参加一个接著一个的生日Party，你则以头也
不回的跳出车外来谢她
当你十一岁时，她带你和你的朋友去看电影时，你则以要求她坐在不同排来谢谢她
当你十二岁时，她警告你不要看某些TV Shows时，你则以等到她离开时注视这些TV
Shows来谢谢她
当你十三岁的青少年时期，她建议你要去剪个头发时，你则以告诉她她一点品味都没
有，来谢谢她
当你十四岁时，她让你去夏令营，你则以忘了写封家书来谢谢她
当你十五岁时，她工作回来并期待一个拥抱，你则以房门深锁来谢谢她
当你十六岁时，她教你如何开车，你以尽你所能的到处冒险来谢她
当你十七岁时，她正在等一个重要的电话时? A你则以整夜电话中来谢谢她
当你十八岁时，她让你去受高中教育，你则以外宿,到天明来谢谢她
愈来愈大，你已经十九岁，她让你去念个大学，载你去学校，带著你的袋子，你则以在
宿舍门外，怕她会让你在你朋友面前蒙羞，就赶紧说再见的方式来答谢她
当你已二十岁，她问你是否有约会，你则以那不关你的事来答谢她
当你二十一岁，她建议你让为你的未来找个好工作时，你则以我才不想像你一样的口气
来答谢她
当你二十二岁，她在你的毕业典礼紧紧的拥抱你，你则问她是否要付钱让你去欧洲游学
来谢谢她
当你二十三岁，她替你的新公寓买个家俱，你则告诉你的朋友，它实在是丑的不像话，
的方式来谢谢她
当你二十四岁，她问你有关你的经济及你未来的计划，你则是拖长声音的回? 础o，
妈......妈，你也拜托一下好不好
当你二十五岁，她资助你的婚礼及高兴的哭著对你说，她有多爱你，你则以搬离半个国
家的距离隔绝她的方式来谢谢她
当你已三十岁，她跟你说她想要有个孙子可以抱，你则是非常谢谢她的跟她说，时代不
同，世事皆非了
当你已四十岁，她提醒你要记得一个亲人的生日，你则是谢谢她的告诉你，你现在真的
真的很忙
当你五十岁了，她身体不适而且需要你多多关心她，你则是以自己已是深责大任的父母
来回谢她
然而，有一天她死了，你则发现你未替她做到任何事让我们花些时间为我们所称呼的
妈，关心，付出，仅管有些人可能无法对他们的母亲说出他们的爱．但她是无法取代
的，因为它是独一无二的感情也许，她不是你最好的朋友，也许有些想法真的与你不
同，但她仍然是你的母亲！她总是在这里听你诉说你的喜怒哀乐，但问问你自己吧！你
可有花足够时间陪陪她？听她说看看她在厨房的困扰及疲劳？以贴心，爱心，尊重的心
来对待她时，你会发现你会看到不同的观点．一旦错失了，将只有美好回忆陪伴著你，
而过去的遗憾也是不要将最贴心的人视为理所当然，请一辈子紧紧守住她们，假若没有
她们，生命将顿时失去意义。

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