做饭就象做实验

落魄狭

天平，计时器，温度表，量杯，量勺... ... 大家觉得这些都是实验器材吗？哈哈，其实不然，它们可都是烹饪器材。美国人家家户户的厨房里，都有这样一大堆精确的测量工具，不然做饭时美国人可就要心里发慌，不知道怎么下手了。   

    美国人做饭最常用的是量勺。一般是4到5个从小到大的勺子串在一个圆环上，每个小勺分别为1/4茶匙，1/2茶匙，1茶匙，1/2汤匙，1汤匙。任何一个菜谱上，每个菜的每个材料需要多少，都用几茶匙几汤匙详细标注。咱们中国的食谱上也写了材料需要多少，但常常用“酌量”“适量”带过，即使详细写了几勺，可是我们都是随便看看，按自己的口味估摸着下料。但是美国人可是十分认真，一丝不苟的用小勺子按量添加。你看，要是需要1/2茶匙，用1茶匙的那个小勺子舀满一半不就好了吗？可是美国人非得专门制造一个1/2茶匙出来，以保精确。有一次我照食谱在做饭，正要加1汤匙糖进去，美国朋友大叫一声“等一下！”原来我虽然是舀了一勺，但是糖冒尖了，实际上就比1汤匙多了一点点。汗。朋友非得认真的把糖弄平，说“这样才是一勺。”连煮意大利面的时候，不同的意大利面盒子上都标注好用多少水。美国人都仔细阅读说明以后，用量杯来乘水加进锅里。还要把量杯举得跟眼睛水平，以免视觉误差。在美国，总有人问我煮中国米饭多少米加多少水。我按妈妈教我的，把手按在米上，水刚刚没过手背就可以了。但是美国朋友不干，非要我说一杯米加几杯水，要写下来，以后数着刻度舀米加水。
     厨房里另一个重要器具就是定时器。我们煮面，就看着开了水要溢出来了就可以关火，汤圆浮起来就可以捞。他们可不行。食谱上，食品包装上都清清楚楚的写着几分几秒。调好定时器，到时候定时器狂响，美国人收到指示去关火。难怪微波炉上都有设时间的按钮，这是他们发明的东西嘛。
     可总有些食物不好准确的计算所需烹饪时间吧。比如烤肉，即使是相同的重量的肉，总有厚薄嫩老的区别。那怎么办呢？爱好食烤肉的美国人又研制了测内温的温度计。这种温度计有一根长长的钢针，可以直（传说中的林小艾传说中的林小艾传说中的林小艾传说中的林小艾传说中的林小艾传说中的林小艾传说中的林小艾传说中的林小艾）接插到肉的内部，钢针的一头连着一个指针温度计表盘，显示食物内部的温度。鸡肉烤熟的温度是华氏165度，牛肉喜欢吃生一点的到华氏125度，喜欢熟透的到160度。最近我还看到广告，有一种烤肉温度计带有无线装置，温度计插在肉上，警报器揣在烤肉人的兜里。烤肉的人把肉放在烤架上以后可以到处溜达，食物内部到达一定温度，无线装置就会遥控通知主人，“肉熟了，快来吃吧。”
      咱们中国人在烹饪上，看的是成色，凭的是感觉；而美国人本着科学的钻研精神，都把烹饪量化了，乐此不疲的在厨房里搞实验。

claudio728

咱们中国人在烹饪上，看的是成色，凭的是感觉；而美国人本着科学的钻研精神，都把烹饪量化了，乐此不疲的在厨房里搞实验。

wenjing

其实烹饪真的不能量化，
我们平常炒菜放盐的时候，
也是凭感觉，
所谓“灵活”