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标题:
怎样防止蔬菜在焯水时营养素流失
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作者:
gu2012
时间:
2012-12-28 09:54:35
标题:
怎样防止蔬菜在焯水时营养素流失
【怎样防止蔬菜在焯水时营养素流失】采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。在焯水中加人1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。原料较多,应分批投料。
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