【做什么菜要加醋】1.消减辣椒辣昧可加醋。辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，而醋的主要成分是醋酸，可中和掉辣椒中的部分辣椒碱。2. 炒豆芽宜加醋。醋可以保护豆芽中的营养素，并使其增加脆度。3.烧猪蹄宜加醋。在烧猪蹄时加一些醋，可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化吸收，并消除部分重油腻味。