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标题: 你知道过桥米线如何做吗? [打印本页]

作者: jixuyang 时间: 2006-6-18 18:59:08 标题: 你知道过桥米线如何做吗?

去了一趟昆明, 由于天气较热, 很想吃些凉爽又可充饥还是特色的食物, 听人介绍特色为过桥米线! 可是一看品种很多, 不知道吃哪种为好; 经打听当地人说, 要根据你自己的习惯来决定你想吃什么样的米线, 还好他推荐了我要在天热时选择冷的米线……。真的好吃清香、凉爽、可口…… 我真的难忘……。可是啊，究竟是怎么做的呢？我茫然了……。朋友们！你们会吗？希望交流！！

作者: tybg 时间: 2006-6-19 01:56:55

看来了你的题目，还以为你要教我们做呢

作者: 2351816 时间: 2006-6-19 17:52:09

哪个很好吃呀！有会的人提供一下制作方法呀！！

作者: bob89031 时间: 2006-6-21 16:46:46

同2楼，我也以为能从楼主这里学到做法呢...

作者: xiaobao0836 时间: 2006-6-24 09:16:37

听说米线的面是用脚来搅拌的，不知道是不是真的？

作者: 慧慧(huihui) 时间: 2006-6-26 10:51:31

做法1 :

过桥米线

所属菜系：云南菜
原料：

鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

[ Last edited by 慧慧(huihui) on 2006-6-26 at 10:53 ]

作者: 慧慧(huihui) 时间: 2006-6-26 10:52:40

吃法，以及典故：

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事。

过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，收生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"，此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。

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