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标题: 本月主题----鸡蛋 [打印本页]

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作者: purple24    时间: 2005-7-2 10:40:46     标题: 本月主题----鸡蛋

随着一声『富神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了3两黄金。
仙来厨房的新老美食家们：
仙来厨房为了方便广大美食家交流学习wzwM_image
从本月起，每月推出一道主菜作为美食主题。
请大家共同参与讨论本主题的营养用途、烹饪方法、做菜心得、各地名菜等。。
当然你的拿手好菜是最受欢迎的啦````cGIs_image
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[ Last edited by purple24 on 2005-7-2 at 11:14 ]

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作者: 宗宗    时间: 2005-7-2 11:15:35     标题: 39种鸡蛋的做法~~呵呵~~~应该比较全面了~~




*苏格兰煎蛋*

　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包 渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。


*美味蛋稀饭*

　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微 波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.


*浇汁蛋 *

　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。



*蛋炒饭*

　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香 菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
　　做法：
　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
　　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗 中。
3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、 包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐。胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　


*酸辣蛋花汤*

　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油， 盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　
　　做法：
　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条 待用。　　　　
　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐 、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋 花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它 的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅， 直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结 不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。


*平菇蛋汤 *

　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　
　　做法：
　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍 酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉 烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。



*成都蛋汤*

　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。

　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2 克，浓白汤1000克。
　　【制作过程】
　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将 鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。



*竹荪鸽蛋汤*

　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量
。
　　【制作过程】
　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去， 改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中 ，将汤倒进去即成。



*泰式蛋包什锦*

　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草 菇(罐头)6个、
　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

　　【制作过程】 　
　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.
　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。



*甜酒鸡蛋*

　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙
　　［制作方法］
　　1、将鸡蛋煎好，铲出
　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅



*荷包蛋*

　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　
　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　




*鲜玉米鸡蛋饼*

　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底 锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。




*琉璃蛋球*

　　面粉、鸡蛋、糖。
　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡 蛋拌匀。　
　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮 上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　
　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时 ，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个 过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。




*肉末蒸蛋*

　　很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也 可以用金华火腿。
　　



*丝瓜虾米蛋汤*

　　丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
　　1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
　　2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出 待用。　　
　　3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米 烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是 煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　　　




*黄花蛋汤*

　　黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　
　　1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码 整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　
　　2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
　　3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及 汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。




*番茄煎蛋汤*

　　鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
　　2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调 好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆 尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。　　　　　　




*醪糟蛋*

　　醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　
　　1、锅内放醪糟与适量水烧开。　
　　2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油 的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“ 糖心蛋”。





*洋葱炒蛋*

　　鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少
许。　
　　1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将 火腿冲干净，切成细丝或末待用。　
　　2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　
　　3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时 ，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。





*菠菜炒鸡蛋*

　　菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
　　1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将 鸡蛋加盐在碗中打散。　　　
　　2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　
　　3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然 后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉 ，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。





*鸡蛋炒豆腐*

　　豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
　　1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。　　
　　2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下， 再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不 错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。





*腐乳炒蛋*

　　鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
　　1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
　　2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 　　




*特色炒蛋*

　　4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
　　1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块； 鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　
　　2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点 粉，拌匀。　
　　3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。 　　






*咸荷包蛋*

　　鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。　
　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
　　2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 　





*五香茶鸡蛋*　

　　鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。　
　　1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
　　2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。





*香菜皮蛋*

　　皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适 量。　
　　1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。





*皮蛋炒青椒*

　　皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
　　1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸 泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。　
　　2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能 吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可






*赛螃蟹*

　　鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。

　　1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　
　　2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。　　
　　3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。




*肉末蛋羹*

　　鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
　　1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。　
　　2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
　　3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。　　





*西红柿炒鸡蛋*

　　鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
　　1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
　　2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　
　　3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
　　4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成 。炒制此菜时，要旺火速成。





。。.撒乐蛋饼.。。。
用料:鸡蛋3粒,
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
撒乐蛋饼做法：
用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。





。。.酸甜蛋。。
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.




。。。.泰式炸蛋。。。
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了


。。。梅菜蒸蛋。。。
用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。



。。。扣肉蒸蛋。。。。
用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.

。。。。.姜丝蒸蛋 I。。。
用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.

。。。。.姜丝蒸蛋 II。。。
用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.


。。。腊肠煎蛋。。。
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。

。。。。 江鱼煎蛋。。。
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。











[ Last edited by 宗宗 on 2005-7-2 at 11:17 ]

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作者: purple24    时间: 2005-7-2 11:20:35

晕```````
宗宗一个人把大家的都说完了`````5555

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作者: 宗宗    时间: 2005-7-2 11:24:51

没有没有其实还有很多的。。。比如说~~~~KgOo_image
呵呵`~打住。。aeWc_image
不能再说了。。再说下去就可能真的说完了~~sESK_image

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作者: 慧慧(huihui)    时间: 2005-7-2 11:35:45

hoho, 二楼的鸡蛋好好玩亚， 宗宗， huihui借来作签名行不行呀？

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作者: 宗宗    时间: 2005-7-2 22:52:19

Originally posted by 因心(huihui) at 2005-7-2 11:35:
hoho, 二楼的鸡蛋好好玩亚， 宗宗， huihui借来作签名行不行呀？

晕死~~你看的不是帖子啊??是图图???呜呜~~~

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作者: 日蚀    时间: 2005-7-5 17:28:14

随着一声『富神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。
刚发了一个号召帖子，谁知这里已经发起。
但是，我看了各楼的回帖，感觉各楼回帖并非是自己的厨艺原作，与我本人发起的厨艺展示大相径庭，本人感觉还是我的帖子为好。
请大家看看.............

http://64.32.13.154/viewthread.php?tid=148075&fpage=1

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作者: 日蚀    时间: 2005-7-6 11:15:08

一口气看完做鸡蛋有多方法，真是太好了。
但我还有一种特味做法－－虾酱炒鸡蛋：
用料及做法就不用过多说了，炒锅放花生油，用葱姜蒜炝锅，再放少许虾酱炒一下，将打好的鸡蛋放入锅中，按正常炒鸡蛋的方法炒熟即可。味道独特－－臭。

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作者: purple24    时间: 2005-7-6 12:51:49

味道是----臭滴？？？
怎么吃啊？

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作者: 宗宗    时间: 2005-7-7 00:21:44

臭豆腐和臭鸡蛋那么流行.....估计这个虾酱炒蛋和那个性质应该差不多吧...

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作者: 日蚀    时间: 2005-7-7 17:14:11

9楼：

　　虾酱炒鸡蛋的吃法很简单：可以当作普通炒菜吃，也可以用大饼卷着吃。

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作者: Herbaa    时间: 2005-7-10 12:37:38

也许和宗宗会有重复的，但是偶配上了图哦，看起来会更有feeling！

银鱼厚蛋卷
原料：
银鱼120克、葱末30克、蛋4个、奶油少许 药材：浮小麦5克、合欢皮5克、甘草3克

辅料：
盐1/2大匙、胡椒粉少许

做法：
1. 先将浮小麦、合欢皮、甘草加入1碗水，煮成30毫升去渣取汁、备用。
2. 将药汁及银鱼、蛋、葱末与调味料一起搅拌均匀。
3. 平底锅内放少许奶油煎成厚蛋卷即可。

Tips：
服用注意事项/高血压或高胆固醇者不宜长期服用
服用周数或天数/每周2次，疗程1个月

特色：
宁心安神


花仁枸杞炒蛋丁
原料：
鸡蛋5只，枸杞20克，花生20克，猪瘦肉丁50克，麦冬15克

辅料：
盐1小勺，水淀粉1大勺，花生油适量

做法：
1、枸杞洗净，用温水泡涨。麦冬洗净煮熟，切黄豆粒大小。
2、猪肉丁加盐、水淀粉放味。
3、鸡蛋打碎不加水，蒸成蛋糕，切丁待用。
4、锅中放油，炒熟肉丁，顺次放入麦冬、枸杞、蛋糕丁，炒匀调味，勾芡，盛出，上面撒香脆花生即可。

Tips：
麦冬有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功效。用量为15～20克。

特色：
强肾补肝，健康人食用可强身健体，防病延年。


冬菜臊子蛋
原料：
鸡蛋2个，五花肉末50克，冬菜末适量。

辅料：
盐、味精、水淀粉、汤各适量。

做法：
①鸡蛋打入碗内，加入盐、汤搅匀，上笼用旺火蒸熟。
②锅置火上，放油烧热，煸炒五花肉末，放入冬菜末炒香，加盐、味精、少量汤煮开，用水淀粉勾芡汁制成臊子浇汁，浇在蒸好的鸡蛋羹上即可。

Tips：
①臊子也就是肉末，可以根据个人口味，加入不同的原料，制成不同的臊子浇汁。
②这道菜也可以采用炒制的方法，做成一道炒菜。


咸蛋糕
原料：
鸡蛋5个、糖150克、面粉180克、肉馅50克

辅料：
酱油1大匙、盐1/4茶匙、糖1茶匙、红葱酥3大匙

做法：
1、用1大匙油将肉馅炒散，炒成干松的颗粒状，加入酱油、盐和部分糖调味，再炒至汁收干，拌入红葱酥，成为肉臊馅。
2、鸡蛋打到大盆中，用打蛋器打至起泡，加入剩余的糖再继续打成乳白色。
3、面粉过筛，分次加入蛋汁中，轻轻地把面粉和蛋汁拌匀成面糊。
4、模型内涂油，撒些面粉，倒入一半的面糊，放入蒸笼中，蒸锅中水滚后，放上蒸笼，用大火蒸10分钟。
5、将肉臊馅撒在蛋糕表面，再倒入另一半的面糊，上锅续蒸20分钟，熟后取出，倒扣在盘中，切块分食。


滑蛋牛肉粥
原料：
牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量

辅料：
小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许

做法：
①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。
②粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。
③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。

Tips：
牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。


蛋黄豆腐
原料：
北豆腐、蒜苗、海米、红咸鸭蛋黄

辅料：
食用油、盐、糖、料酒、鸡精、香油、葱、姜、鸡汤

做法：
1. 将豆腐切成块，用开水焯一下控干水分放入盐、鸡精入味；
2. 将海米用清水泡发洗净切成末，蒜苗、葱、姜洗净切成末，咸鸭蛋黄碾碎；
3. 坐锅点火倒油，油热放入葱姜末煸炒，倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入鸡汤、料酒、糖、盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入蛋黄末即可。

特色：
软嫩清香。


萝卜青豆炒鸡蛋
原料：
鸡蛋（4个）、萝卜干（泡软）、青豆、葱

辅料：
食用油、酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉

做法：
1. 坐锅点火倒油，将萝卜干、青豆煸炒，放入糖、酒、鸡精，炒干待用；
2. 取锅放入油，将鸡蛋打散，放入盐、鸡精，然后倒入锅中煸炒，鸡蛋炒熟时，放萝卜干、青豆同时煸炒；
3. 炒至主辅料均熟，撒上胡椒粉、葱花便可。

特色：
萝卜干松脆可口，鸡蛋滑爽鲜嫩。


蛋酥土豆片
原料：
土豆、鸡蛋、豆粉

辅料：
食用油、盐、味精、花椒盐或沙拉酱

做法：
1. 将土豆去皮切成圆片；
2. 将两个鸡蛋打入碗内加上豆粉、味精、盐调成蛋糊；
3. 将蛋糊抹在每片土豆片上，坐锅点火倒油，待油热到七八成时放入抹上蛋糊的土豆片，炸到金黄色装盘，食用时撒上花椒盐或沙拉酱均可。

特色：
酥脆鲜香。

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作者: Herbaa    时间: 2005-7-10 12:57:02

随着一声『观音娘娘到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。
呵呵～好累的说～

美国鸡蛋布丁
原料：
鸡蛋300克，牛奶500克，各式水果丁适量

辅料：
砂糖300克，香草粉少许

做法：
1. 将砂糖150克干炒至黄色，加水熬成糖汁，倒入布丁模子铺底。
2. 鸡蛋打散，加入剩下的砂糖、香草粉搅拌均匀，再加入牛奶拌匀，放入已有糖底的模子里，置微火上蒸或烤，约30分钟即成。
3. 将布丁倒入盘子，边上围上各式水果丁做点缀。

Tips：
如果喜欢水果口味，可在布丁料中加入自己喜欢的水果，别有一番味道。


珍珠蒸蛋
原料：
罐头玉米粒1/2罐、盒装嫩豆腐1盒、鸡蛋2个、水1碗

辅料：
盐1/2小匙、白胡椒粉少许

做法：
1、取一深盘，豆腐切丁放入再撒上玉米粒。
2、鸡蛋加水打匀，倒入盘中，移入蒸锅以大火蒸1分钟，改小火再蒸7分钟即成。

Tips：
蒸蛋也可用电锅，在内锅放1杯水，锅盖不完全盖严，就不用怕蒸出蜂窝蛋了。


皮蛋瘦肉米粥
原料：
大米2杯，皮蛋２个，瘦肉150克，葱花、香菜各少许，盐１茶匙，酱油、淀粉各少许

做法：
1．大米洗净，加水８杯煮成粥，皮蛋去壳、切片，瘦肉切碎粒并拌入少许酱油和淀粉，待粥煮沸时加入皮蛋和瘦肉煮匀。
2．加盐调味，并撒入葱花和香菜，即可盛出食用。


鲜奶蒸蛋
原料：
鲜奶２杯、鸡蛋１个、白糖２大匙

做法：
1．鸡蛋打散，加入鲜奶和白糖调匀，用纱网过滤后，盛在蒸碗内。盖上保鲜膜，放入电锅，外锅加水２杯，蒸至开关跳起时即可取出。
2．撕去保鲜膜食用。


蛋饼
原料：
中筋面粉1杯、鸡蛋1个、葱2根、盐少许

做法：
1． 将面粉放大碗内，冲入开水半杯，拌匀后加２大匙色拉油，慢慢淋入少许冷水，揉成面团，放置10分钟。
2． 将醒好的面团分5小块，每块擀成薄片，用平底锅烙成面皮。
3． 蛋打散，加入切碎的葱花及少许盐，拌匀后用少许色拉油煎，上面盖１张面皮，然后翻面，卷成筒状盛出，切斜段后盛盘即可食用。


韭菜桃虾蛋
原料：
韭菜100克、虾仁30克、鸡蛋2个

辅料：
盐适量。使用药材:   核桃仁30克

做法：
1.核桃仁洗净后用油炸黄，韭菜洗净切段，虾仁洗净，蛋炒熟。
2.韭菜炒熟，入虾仁、核桃仁和蛋略炒，再加调味料即可。

Tips：
有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。

特色：
适用：更年期之阳痿早泄、性欲减退、腰膝酸软、遗精频尿


紫菜虾皮蛋花汤
原料：
紫菜10克，虾皮10克，黄瓜30克，鸡蛋１个。

辅料：
葱花、盐、味精、香油各少许。

做法：
①紫菜洗净、撕碎与虾皮放入碗中；鸡蛋在碗中打散搅匀，将黄瓜切成片。
②锅置火上，放油烧热，加入葱花炝香，放适量水烧开，淋入鸡蛋液。
③待蛋花浮起时，放入黄瓜，加盐、香油、味精，把汤倒入紫菜碗中即可。

Tips：
①虾皮可用海米代替，海米事先用温水泡发或爆香葱花时用油炸一下。
②紫菜、虾皮、鸡蛋一般是家里的常备原料，即便没有黄瓜等蔬菜，也可方便、快捷地煮出美味可口的汤。


绍子烘蛋
原料：
鸡蛋4个    肉馅80克     黑木耳1朵    葱2根
姜1片    蒜瓣2瓣

辅料：
A料：淀粉水1大匙
B料：酱油1大匙 糖1/3小匙 米酒1/2小匙 鸡精、香油各1/4小匙

做法：
1 鸡蛋打入碗中打成蛋汁，加入A料拌匀。
2 黑木耳、葱均洗净，切末，蒜瓣、姜去皮，切末。
3 锅中倒1杯油烧热，以锅铲舀起一匙热油，倒入蛋汁，手握锅柄，轻晃一圈，使蛋液成圆形，淋上热油，以小火慢慢将蛋皮烘成金黄色，盛入盘中。
4 锅中倒1小匙油烧热，加入肉馅、蒜末及姜末炒香，再加入黑木耳、葱末及B料炒匀，盛起时淋在烘蛋上，即可。

Tips：
烹调烘蛋时，蛋会因受热而膨胀，冷却后收缩，因此为避免烘蛋变形，可在搅拌蛋汁时加入少许淀粉水，增加蛋汁的张力，如此烘出来的蛋比较不易破碎，口感更筋道。

特色：
外部焦香、内部松软的烘蛋，让人忍不住想吃一口。


皮蛋瘦肉粥
原料：
白饭 1杯  皮蛋 1个  肉片 75克  水 4杯

辅料：
盐 少许  鸡汤块 1块  黑胡椒、葱花 少许

做法：
1.锅中加水4杯，放入白饭，以中小火熬煮15分钟后，加入切碎的皮蛋、肉片续煮2分钟。
2.加入盐、鸡汤块调味，至鸡汤块完全均匀溶化，撒上黑胡椒、葱花即可食用。

特色：
既美味可口又营养丰富，更能让皮肤有光泽、富弹性。


韭菜虾仁蛋
原料：
韭菜100克、鲜虾仁30克、鸡蛋2个

辅料：
盐适量

做法：
1.韭菜清洗后切段，鲜虾仁用清水洗净。
2.入虾仁，再入蛋，最后放韭菜略炒，加调味料即可。

Tips：
佐餐食用，3～5天吃一次。
有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）之人，不宜食用或少食。
本品是一道非常可口的家常菜，可保持良好精力，适合怕中药味道的人。

特色：
适用： 性欲减退、阳痿早泄、神乏肢倦

[ Last edited by Herbaa on 2005-7-10 at 12:58 ]

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作者: purple24    时间: 2005-7-10 12:59:28

那个滑蛋牛肉粥看起来8错```````
不过天气凉一点再尝试吧，天热不想喝粥````只想喝冷饮哦~

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作者: Manson_funky    时间: 2005-7-15 09:54:15

哈哈。。。好超喜歡蝦醬的。。。。。改天試試

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作者: 日蚀    时间: 2005-7-20 18:02:25

蝦醬的就是好，但必须要亲自尝尝才知道！！！！！！！！！！！！！

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作者: Herbaa    时间: 2005-7-27 17:06:48

虾酱蒸蛋是最好的选择了
不但可以去虾酱的腥
吃起来也会嫩嫩的哟～

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作者: liyan    时间: 2005-7-29 00:41:35

好吃的都让你们给说了，只有看看解解馋了！

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