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标题: [宗宗推荐川菜系列]宫保鸡丁 [打印本页]

作者: 宗宗 时间: 2005-6-24 21:44:55 标题: [宗宗推荐川菜系列]宫保鸡丁

...宗宗一直都很执着吃的一个菜.....

不少厨师被问到自己的拿手好菜时，都说是宫保鸡丁。这道菜好象不只中国人爱吃，外国人也特别爱点。不过，问起这宫保鸡丁的名称到底是怎么来的，大家就有点为难了。
但我可以肯定的是，如果你下次再吃宫保鸡丁这道菜时，如果加点「历史」做佐料，一定比你以前吃的更有味道，这也是我要告诉你宫保鸡丁的由来的原因。

首先关于关于宫保鸡丁的来历，有三种传说：「宫保鸡丁」是四川名菜，它的由来与清朝四川总督丁宝桢有关。

一说：“宫保鸡丁”闻名于世，是有渊源的。“宫保”是官名，是清末大臣丁宝桢的职务。丁宝桢，贵州平远（今金职）人，光绪年间，他被遣往四川任总督。
丁宫保大人喜吃辣椒，一到四川如鱼得水，家里专门请了本地厨师，工作之余，便是大饱口福。丁大人有两好，好吃辣、花生米。厨师变着花样做出各色川菜鸡肴，一日三款，天天不同。半个月下来，这位厨师眼看就要江郎才尽了，好在丁大人和蔼可亲、平易近人，一天到厨房来，帮厨师出主意：不是无新鲜菜可做吗？干脆直接用辣椒炒鸡丁。上命难为，这位厨师只得下功夫了琢磨一下，他将干辣椒剪成小段，与鸡丁一并下油锅爆炒，加麻辣酸咸甜五味调和，此时只闻一股奇香入鼻。丁大人大喜，临出锅时，灵机一动，将手中一小碟吃着玩的油炸花生米倒入锅中，竟锦上添花，再加风味，成就了这一道四川名菜。大人兴趣大发，便以自己的官衔为菜命名，称为“宫保鸡丁”。
后来“宫保鸡丁”流传甚广。清朝灭亡，很多人不解“宫保”之意，却自作主张，易“保”为“爆”。其实已经错了。
　
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

下面是做法:

“宫保鸡丁”的做法很简单：

选料:选鸡鸡脯肉切丁..干红辣椒...花椒....葱(切段）姜蒜.....花生仁....备小碗，加一点醋、一点酱油、一点糖、一点鸡精、一些水淀粉，拌均。

做法:

鸡脯肉剁成1.5厘米见方的丁

花生仁去红衣，入油锅炸酥，捞出备用

热锅，烫油，下几粒干花椒，片刻，下干辣椒、葱段、姜蒜.以及花生、炒出香味，下鸡丁，爆炒，加盐，加小碗里调好的汤汁，翻炒几下，起锅，菜成。

[ Last edited by 宗宗 on 2005-6-25 at 23:18 ]

作者: purple24 时间: 2005-6-25 07:32:11

这道菜是很受欢迎的哦`````

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